Wegańska lazania z dyni, bezglutenowa

Zapiekanka warzywna ułożona na kształt lazanii. Kiedy dzieci proszą o lazanię z sosem bolońskim, a mama nie ma ochoty na taką bombę kaloryczną, to trzeba wymyślić lekką i smaczną lazanię fit. Tak właśnie się stało i lazania okazała się bardzo smaczna. Moja siostra, która się nie odchudza i oczekuje zjedzenia u mnie czegoś smakowitego, pochwaliła to danie, więc mi już niczego więcej nie trzeba 🙂

W charakterze płatów lazanii wystąpiły tu plastry dyni. Natomiast sos powstał z mleka kokosowego, zmiksowanego z migdałami i przyprawami. W warstwie farszu pojawiły się cukinia, marchewka, pieczarki, cebula i natka pietruszki. Ta ilość warzyw sprawiła, że danie było bogate w różne smaki i aromaty.

Wegańska lazania bezglutenowa

• 300 g dyni
• 2 łyżki oliwy

Farsz:

• 5 pieczarek
• cukinia
• marchewka
• mała cebula
• kilka gałązek natki pietruszki

Sos:

• śmietanka zebrana z 400 ml mleka kokosowego
• garść migdałów
• płaska łyżeczka czubrycy zielonej
• pół łyżeczki curry
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• ew. sól do smaku
• łyżka oliwy

Dynię obierz, wyrzuć farfocle, a miąższ pokrój na cienkie plastry. Pieczarki, marchew i cukinię oczyść, obierz i pokrój na plasterki. Cebulę obierz i posiekaj. Natkę umyj, osusz i posiekaj.

Sos. Migdały zmiksuj w malakserze. Dodaj pozostałe składniki i jeszcze raz zmiksuj.

Do naczynia do zapiekania wlej oliwę. Na dnie ułóż plastry dyni. Na nich rozłóż farsz: cukinię, marchewkę, pieczarki, cebulę i natkę. Polej sosem i przykryj kolejną warstwą plastrów dyni. Wyłóż farsz, polej sosem, rozłóż następną warstwę plastrów dyni. Układaj na przemian: warstwę plastrów dyni, farsz i sos aż do wyczerpania składników lub osiągnięcia wysokości naczynia. Na wierzchu powinny znaleźć się plastry dyni polane sosem.

Piecz w 180°C przez 30 minut.