Autorką jest Tessa Capponi-Borawska. Przepis z książki „Moja kuchnia pachnąca bazylią” – bardzo ją lubię i wypróbowałam wiele przepisów. W tym przepisie najbardziej lubię zapach szparagów smażonych na maśle. Jest to jedna z tych potraw, których samo przygotowywanie jest już przyjemnością.
Risotto ze szparagami
- pęczek szparagów
- średnia cebula cienko pokrojona
- 6 dkg masła
- 35 dkg ryżu typu Arborio lub Carnaroli
- 1 litr rosołu
- kieliszek białego wytrawnego wina
- 2 łyżki śmietanki
- 2 łyżki tartego parmezanu
- sól, pieprz
Każdy szparag podzielić na trzy części. Czubek ugotować do miękkości we wrzącej wodzie, część środkową obrać i pokroić na małe kawałki, a część końcową wyrzucić.
Cebulę i pokrojone szparagi podsmażyć na maśle około 5 minut w garnku o grubym dnie. Dodać suchy ryż i smażyć jeszcze kilka minut. Wlać wino i stale mieszając poczekać aż wyparuje. Zmniejszyć ogień i, znów mieszając, dodawać powoli gorący rosół (ryż musi być „spragniony” zanim doda się następną porcję rosołu). Cała operacja będzie trwała około 20 minut. Pod koniec gotowania dodać parmezan i śmietankę, wymieszać, udekorować ugotowanymi czubkami szparagów. Dodać sól (jeśli trzeba – rosół zwykle jest wystarczająco słony), pieprz i natychmiast podawać. Risotto musi mieć dosyć płynną konsystencję nazywaną po włosku „all’onda”, czyli „z falą”.
Uwaga: Nie zróbcie tego błędu, co ja za pierwszym razem. Mieszałam w trakcie gotowania zbyt intensywnie i rosół, zamiast wsiąkać w ryż, w dużej mierze wyparował, a ryż został niedogotowany. Mieszanie ma na celu ochronę ryżu przed przywarciem do dna.
[…] gremoladą Szparagi białe są cudowne duszone na maśle. Polubiłam je robiąc co roku Risotto ze szparagami. Wczoraj miałam w lodówce tylko białe, więc postanowiłam wykorzystać je w postaci duszonej na […]
[…] wiele razy robiłam Risotto ze szparagami. Dziś przedstawiam Wam moją wariację na jego temat. Dodałam pieczarki, użyłam bulionu […]