Wegańska cytrynowa babka drożdżowa

Babka cytrynowa mocno kojarzy mi się z Wielkanocą. Uwielbiam ten cytrynowy smak babki i słodycz cytrynowego lukru na wierzchu! W tym roku też musi u nas być, ale tym razem będzie w wersji wegańskiej. Wbrew pozorom wegańska babka drożdżowa jest puszysta, delikatna, lekka i nie wysycha zbyt szybko przy przechowywaniu. Na drugi dzień jest tak samo miękka i wilgotna.

Dodatkowo w cieście tej babki nie ma cukru. Zamiast niego dodałam syrop klonowy oraz miód – w niezbyt dużych ilościach, więc sama babka nie jest zbyt słodka. Dopiero w wersji z lukrem nabiera wyrazistej słodyczy.

Inspirowałam się przepisem z bloga Kwestia smaku.

Wegańska cytrynowa babka drożdżowa

[mała forma na babkę - 23 cm średnicy]

• duża (160 g) marchewka
• 2/3 szkl mleka owsianego lub innego roślinnego
• 2 łyżki syropu klonowego
• 3 łyżki miodu
• ćwierć łyżeczki soli
• skórka starta z jednej cytryny
• 4 łyżki oleju
• 2,5 szkl (350 g) mąki
• torebka (7 g) suchych drożdży

Lukier:

• łyżka soku z cytryny
• 1/2 – 3/4 szkl cukru pudru
• do posypania: kandyzowana skórka pomarańczy

Marchewkę obierz, pokrój na cienkie plasterki, zalej taką ilością wrzątku, aby tylko przykrył marchewki, i gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, do miękkości, czyli 10-15 minut.

Odcedzoną, jeszcze ciepłą marchewkę przełóż do malaksera, dodaj syrop klonowy, miód, sól, skórkę z cytryny oraz drożdże i zmiksuj na gładką masę. Dodaj mąkę oraz olej i ponownie zmiksuj. Wyrabiaj mikserem – najlepiej końcówką/programem do ciasta drożdżowego – przez 15 minut. Wyrobione ciasto będzie dość luźne. Przełóż je do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę.

Formę na babkę wysmaruj odrobiną oleju, wysyp mąką i strząśnij jej nadmiar. Przełóż ciasto do formy, przykryj folią spożywczą i odstaw na pół godziny.

Wyrośnięte ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 30 minut.

Wyjmij z piekarnika i pozostaw ciasto w formie, ustawiając ją na kratce, aż do całkowitego wystudzenia. Wystudzone możesz przechować 1-2 dni w torebce foliowej.

Następnie przełóż babkę spodem do góry na paterę, polej lukrem i posyp skórką pomarańczową.

Lukier. Do miseczki wlej sok z cytryny. Stopniowo dodawaj cukier puder, mieszając dokładnie, aby nie pozostawić grudek. Cukru dodaj tyle, aby uzyskać potrzebną konsystencję. Najlepiej na próbę nalać łyżeczkę lukru na ciasto i zobaczyć, czy rozpływa się tak jak trzeba.

Zobacz też:

 Jak piec babkę

 Babka drożdżowa o smaku cytrynowym

 Babka marmurkowa (+film)

 Babka krówkowa

 Babka waniliowo-kawowa

 Babka czekoladowa z polewą z białej czekolady

 Babka marmurkowa z kawą

 Babka serowa o smaku cytrynowym