Spis treści:

Ogólne informacje o podawaniu wina i łączeniu go z potrawami

Szczepy winogron i ich aromaty

Degustacja wina

Dobór potrawy do wina

Dobór wina do potrawy

Potrawy na mojej stronie, do których Janek zaproponował wino

Recenzje win

Wino – tutaj zaczyna się wędrówka po ścieżkach smaków

Przewodnik ten skierowany jest do osób, które nie posiadają większej wiedzy o winach a które chciałyby udanie dobrać wino do potrawy lub potrawę do posiadanego wina.

Dla coraz większej liczby osób danie obiadowe (lub deser) nieodzownie łączy się w winem. Napój ten jest coraz bardziej popularnym trunkiem w naszym kraju. Są również pewne dania (dziczyzna, drób czy ryby), do których wino wydaje się najodpowiedniejszym dodatkiem – dużo lepszym i smaczniejszym niż np. piwo, o cięższych trunkach nie wspominając. Są oczywiście dania, które lepiej harmonizują się z piwem, ale do wystawnego obiadu, na który zaproszeni są ważni dla nas goście, piwa raczej się nie poda…

Jednym słowem:  wino może nadać charakteru podawanej potrawie i jest w stanie podnieść rangę posiłku

***

O winie,  jego smaku i jakości, decyduje kilka czynników: winorośl, podłoże (gleba), klimat i oczywiście człowiek (winiarz)

W naszym przewodniku skupimy się na czynniku ludzkim. Nie mamy bowiem wpływu ani na podłoże ani na klimat

Przy podawaniu wina należałoby kierować się kilkoma zasadami:

– wina białe podaje się przed winami czerwonymi

– wytrawne podaje się przed słodkimi

– gorsze jakościowo przed lepszymi

Traktując już o samych daniach, należałoby się kierować zasadami:

– dania lekkie lubią lekkie wina

– analogicznie: dania ciężkie lubią ciężkie wina

– dania słodkie to słodkie wina

Tyle wskazówek kulinarnych, które można zaliczyć do ogólnych. Do kilku intrygujących, ale równie przydatnych, można zaliczyć również i takie:

– w upalne dni lepsze są wina białe i różowe niż wina czerwone

– chłodne dni preferują wina czerwone

– dania charakterystyczne dla danych regionów lubią wina z ich regionów

***

Dobierając wino do konkretnego dania, warto kierować się zasadą podobieństwa lub zupełnego przeciwieństwa

Wino ma również swoich „wrogów”:

– ocet, tu zaliczyć można np. warzywa i owoce konserwowe (np. ogórki), śledzie w occie, ocet winny i typu balsamico

– majonez, jajka czy nawet zupy (jak wino, to podawać je do głównego dania a nie do wspomnianej zupy)

– sos sałatkowy może skutecznie „zabić” smak wina. Jeśli podawać wino, to w tym przypadku najbezpieczniejszym rozwiązaniem będzie wino białe (najlepiej stołowe)

c.d.n.

Janek

Następna strona

Dodaj komentarz