Mrożony tort kawowo-bezowy

Połączenie kawy z bezami jest wyśmienite. A jeśli do tego masa kawowa zostanie zamrożona… Mniam! Dzięki dodatkowi miodu masa nie twardnieje zbyt mocno przy mrożeniu, więc dość łatwo jest kroić tort nawet zaraz po wyjęciu z zamrażalnika.

Spróbowałam podobnego tortu na urodzinach koleżanki i teraz kombinuję jak odtworzyć ten smak. Pierwsza próba wypadła świetnie, choć odmiennie od pierwowzoru. Kolejnym razem dodam więcej bez, bo jakoś poginęły w masie kawowej.

Mrożony tort kawowo-bezowy

[tortownica 20 cm, jeśli użyjesz połowę bez lub 24,5 cm jeśli użyjesz całej bezy]

Bezy:

[użyłam mniej niż połowę upieczonych bez]

• 5 białek
• 1,5 szkl cukru
• mała szczypta soli

Masa kawowa:

• 4-5 żółtek
• 50 g miodu
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 250 g sera mascarpone
• 400 ml śmietany 30%
• cukier do smaku – u mnie 2 łyżeczki do żółtek i 2 łyżeczki do śmietany

Bezy. Białka ubijaj na niskich obrotach. Kiedy zaczną się pienić dodaj sól i nadal ubijaj, aż przy wyjmowaniu trzepaczki piana będzie tworzyła miękkie stożki, których czubek opada na dół. Od tego momentu zacznij dodawać po łyżce cukru, cały czas miksując. Cały proces miksowania powinien zająć około 10 minut. Pianę układaj łyżeczką lub wyciskaj ze szprycy na blachę wyłożoną papierem do wypieków. Piecz 10 minut w 180°C, a następnie godzinę w 130°C.

Masa kawowa. Żółtka ubij na parze z miodem i kawą. Ubijaj około 15 minut, aż masa stanie się gęsta i puszysta. Pod koniec dodaj cukier do smaku. Odstaw do wystudzenia. W oddzielnej misce zmiksuj lub rozetrzyj widelcem ser mascarpone. W kolejnej, dużej, najlepiej metalowej misce ubij śmietanę, ale nie na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj cukier do smaku.

Do wystudzonych żółtek dodawaj miksując po łyżce mascarpone. Połącz masę żółtkową z bitą śmietaną i znowu zmiksuj na małych obrotach, tylko do połączenia składników, uważając aby masa nie zrobiła się zupełnie sztywna, bo wtedy stanie się ciężka, maślana.

Dno tortownicy wyłóż papierem do wypieków. Całe dno wyłóż bezami. Na to wyłóż połowę masy kawowej. Na to kolejne bezy, lekko wciskając je w masę. Wszystko przykryj pozostałą masą.

Wstaw do zamrażalnika na całą noc.