Stek z antrykotu z ziemniakami purée, szpinakiem i pieczarkami

Z warsztatów z wołowiną QMP przyniosłam nowy pomysł na smaczny obiad. Szybki i dość łatwy do wykonania. W czasie gotowania ziemniaków można przygotować całą resztę. Antrykot świetnie nadaje się na stek. W tym daniu występuje w towarzystwie aksamitnych ziemniaków purée, krótko smażonych liści szpinaku oraz steków z dużych pieczarek. Wskazany jest też dodatek sosu. U mnie jest to sos holenderski na białym winie, w oryginalnym przepisie z warsztatów był to sos holenderski z miso.

Polecamy wino: do wołowiny bedą pasować jakościowe wina Bordeaux, Barolo, Supertoskany, Ribera del Duero. My piliśmy Chateau La Valiere Medoc, które świetnie pasuje do steków i ogólnie do wołowiny smażonej lub pieczonej.

Stek z antrykotu z ziemniakami purée, szpinakiem i pieczarkami

[4 porcje]

Stek:

• 800 g antrykotu QMP
• 2 ząbki czosnku
• gałązki tymianku (pominęłam)
• łyżka masła
• sól, pieprz
• olej

Purée ziemniaczane:

• 800 g ziemniaków
• 50 g masła
• 150 ml mleka
• sól

Sos holenderski:

• 2 żółtka
• 60 g masła
• 25 ml białego wina
• łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz

Steki z pieczarek:

• 1-2 duże pieczarki
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Szpinak:

• 400 g liści szpinaku
• szczypta gałki muszkatołowej lub ząbek czosnku
• sól
• 2 łyżki oliwy

Purée ziemniaczane. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź. W czasie gotowania ziemniaków, w małym rondelku podgrzej masło z mlekiem. Ugotowane ziemniaki rozgnieć na purée – możesz przetrzeć je przez sitko – i wymieszaj z masłem z mlekiem.

Sos holenderski. Masło roztop. Żółtka włóż do miski ustawionej na garnku z gotującą się wodą i zmiksuj na jasną puszystą masę. Dodaj wino, sok z cytryny, sól i pieprz. Nadal ubijając dolewaj małym strumieniem gorące masło. Sos powinien być puszysty i dość gęsty.

Steki z pieczarek. Pieczarki oczyść i pokrój na plastry grubości pół centymetra. Na patelni rozgrzej masło i smaż plastry pieczarek z obu stron na rumiano. Pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem. Trzymaj w cieple.

Szpinak smażony. Liście szpinaku dokładnie umyj i osusz. Na patelnię wlej oliwę, dodaj szpinak, gałkę muszkatołową (lub czosnek pokrojony na plasterki) i smaż na niewielkim ogniu przez chwilę, aż liście zmiękną.

Stek z antrykotu. Mięso najlepiej wyjąć z lodówki na pół godziny przed planowanym smażeniem. Umyj je, osusz, dopraw solą. Na patelni rozgrzej olej, ułóż steki i smaż po 3 minuty z każdej strony. Po przekręceniu steków na drugą stronę dopraw je pieprzem, dodaj na patelnię nieobrany ząbek czosnku i gałązkę tymianku, masło. Przenieś mięso z patelni na talerz lub deskę i przykryj pokrywką lub papierem do wypieków. Po 1-2 minutach, kiedy mięso wchłonie soki, pokrój je na plasterki.

Na talerzu układaj łyżkę purée ziemniaczanego, na nim steki. Polej wszystko sosem holenderskim. Obok ułóż szpinak, a na nim pieczarki.