Pasztet grzybowy z soczewicą

Ten wegański pasztet, jest moją propozycją na Święta. W wersji codziennej można grzyby leśne zastąpić pieczarkami. W wersji świątecznej powinien zawierać choć niewielką ilość grzybów leśnych.

Degustacja z kilkoma dorosłymi osobami z rodziny przebiegła bardzo pomyślnie i mam zamówienia na kolejne pasztety. Mi najbardziej smakuje na kromce chleba na zakwasie, z plastrami ogórków kiszonych.

Pasztet na bazie soczewicy jest dość sycący. Jednocześnie łączy w sobie wiele aromatycznych dodatków, takich jak czosnek, rozmaryn, tymianek, kminek i tabasco.

Mój pasztet zawiera sporo większych kawałków, które trochę utrudniają krojenie. Dla łatwiejszego podzielenia pasztetu na plastry polecam całą masę zmiksować przed pieczeniem. Ewentualnie zostawić nierozdrobnione tylko ziarna soczewicy.

Pasztet grzybowy z soczewicą

pół szkl (100 g) surowej brązowej soczewicy lub szklanka ugotowanej soczewicy, fasoli białej albo czerwonej (może być z puszki)
700 g pieczarek
garść (10 g) grzybów suszonych
2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju z pestek winogron lub oliwy
rozmaryn świeży, ale może być suszony
2 łyżki siemienia lnianego
ćwierć szkl (35 g) orzechów włoskich
pół łyżeczki tymianku
łyżeczka mielonego kminku
pół łyżeczki zielonej czubrycy
sporo pieprzu
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
łyżeczka sosu tabasco
łyżka sosu sojowego
łyżeczka soli

Poprzedniego dnia wieczorem. Grzyby zalej minimalną ilością zimnej wody – tak by przykryła grzyby. Soczewicę zalej w garnku zimną wodą. Orzechy zalej zimną wodą.

Nie masz całej nocy na czekanie? Soczewicę zalej wrzątkiem i odstaw na godzinę. Orzechy zalej wrzątkiem i pozostaw na godzinę. Grzyby zalej wrzątkiem i gotuj aż zmiękną.

Soczewicę ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Siemię zmiel i zalej 50 ml ciepłej wody. Orzechy odsącz i grubo posiekaj.

Pieczarki oczyść, obierz i pokrój w kostkę. Na dużą patelnię wlej olej, włóż pieczarki, odsączone grzyby oraz gałązkę rozmarynu i smaż na średnim ogniu na dużej patelni, aby pieczarki się zezłociły, bez duszenia i puszczania soku. Dodaj obrany, posiekany czosnek oraz odsączone i pokrojone grzyby i smaż jeszcze minutę.

Wszystkie składniki pasztetu wymieszaj, zmiksuj (ja część masy pozostawiłam bez miksowania) i przełóż do formy wyłożonej papierem do wypieków. Ugnieć delikatnie i wyrównaj powierzchnię. Piecz w 190°C przez 60 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw do całkowitego wystudzenia i dopiero wtedy pokrój.

Podawaj na przykład z chlebem na zakwasie oraz ogórkami kiszonymi.