Curry warzywne to danie świetne na ciepłe letnie dni. Kojarzy mi się z obiadem na balkonie, tarasie lub w ogrodzie przed domem. Z wymienionych, na co dzień mam do dyspozycji tylko balkon, więc bardzo cenię możliwość jedzenia na świeżym powietrzu na wakacjach. Ta potrawa to niemal same warzywa, więc jest lekko. Tym razem użyłam dużo różnych warzyw, więc danie stało się ciekawą mieszanką kuchni z różnych stron świata. Niech Was nie zniechęca duża ilość składników. Kiedy pierwsze już się smażą, można przygotowywać kolejne i praca idzie bardzo sprawnie.
Curry warzywne
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju z pestek winogron lub oliwy
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- pół kalarepki
- pół kalafiora
- pół czerwonej papryki
- pół cukinii
- garść posiekanej natki pietruszki
- duża garść liści szpinaku
- puszka 400 ml mleka kokosowego
- łyżka pasty curry
- łyżeczka słodkiej papryki
- łyżeczka kminu rzymskiego – ja wolę kminek
- sól do smaku
Czosnek oraz cebulę obierz i posiekaj. Do dużego garnka o grubym dnie wlej oliwę, dodaj czosnek i cebulę i smaż przez 10 minut na małym ogniu. Pilnuj aby nic się nie zrumieniło, warzywa mają się tylko zeszklić.
Marchewkę, pietruszkę i kalarepkę obierz i pokrój na plasterki. Kalafiora podziel na różyczki, paprykę pokrój w paski, a cukinię na plastry. Natkę pietruszki posiekaj, liście szpinaku pokrój w grube pasy. Liście szpinaku typu Baby można pozostawić w całości.
Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone marchewkę, pietruszkę i kalarepkę. Smaż na niewielki ogniu 3 minuty.
Dodaj kalafiora, paprykę, cukinię, mleko kokosowe, szklankę wody, curry, paprykę, kmin rzymski oraz sól i gotuj przez 10-15 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. Na ostatnie kilka minut zdejmij pokrywkę, aby sos trochę zgęstniał.
Dodaj natkę oraz szpinak, wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw solą.
Podawaj jako samodzielne danie lub z dodatkiem ryżu, najlepiej basmati, albo chlebków naan.
Zostaw komentarz