Czy wiecie jak odróżnić ziarno kawy robusta od ziarna arabika? Jak ocenić czy ziarno było prawidłowo wypalone? Jak przechowywać kawę, aby zachowała pełnię swojego aromatu? Co ciekawego można ugotować z użyciem kawy?
Niedawno byłam na warsztatach w Centrum Domowych Inspiracji, w ramach projektu Siemens Akademia Smaku, i poznałam odpowiedzi na te pytania.
Jak rozpoznać dobrze wypalone ziarno kawy?
Na zdjęciu numer 1 widać kawę przemysłową, którą możemy kupić w sklepach. Ma błyszczące miejsca, które świadczą o zbyt szybkim, niewłaściwym wypaleniu ziaren. Zdjęcie numer 2 przedstawia kawę robusta, prawidłowo wypaloną. Robusta ma ziarna bardziej okrągłe i z prostym przecięciem, podczas gdy arabika ma ziarno podłużne i z przecięciem w kształcie litery S. Jednak robusta sama w sobie jest ziarnem gorszej jakości niż arabika. Na zdjęciu numer 3 widać arabikę dobrze wypaloną. Jest to trochę inna odmiana, ma większe ziarna. Zdjęcie numer 4 pokazuje arabikę dobrze wypalona. Na zdjęciu wygląda ciemniej, ale jest prawie tego samego koloru co ziarna nr 3.
Podsumowując: ziarna najlepszej jakości są na zdjęciach numer 3 i 4.
Jak przechowywać kawę?
Kawa jest świeża przez jeden miesiąc od momentu wypalenia ziarna. Należy ją przechowywać w suchym chłodnym miejscu, na przykład w słoiku. Nigdy w lodówce! Kawa przejmuje wilgoć z otoczenia. Po 3 miesiącach kawa się psuje. Dlatego najlepiej jest kupować kawę bezpośrednio w spalarniach kawy, których mamy już w Polsce trochę do wyboru.
Ziarna kawy należy zużyć nie później niż kilkanaście minut po zmieleniu. Po kilkudziesięciu minutach od zmielenia kawa traci połowę swojego aromatu.
Co smacznego można przygotować z kawą?
Szef kuchni Konrad Birek zaprezentował nam kilka wspaniałych dań, które z kawą niekoniecznie się kojarzą. Przygotowaliśmy i spróbowaliśmy:
- wątróbkę cielęcą z cebulą karmelizowaną w miodzie akacjowym podaną na pierniku korzennym
- zupę krem z kalafiora z pianką kawową
- pieczone polędwiczki wieprzowe z aromatycznym winnym sosem z czekoladą i kawą
- gruszkę w przyprawach korzennych podaną w sosie karmelowym z kawą
Na zakończenie znawca kawy i barista, Marcin 'Makiato’ Wójciak, zaprezentował nam dwa koktajle na bazie kawy:
- na ciepło, z dodatkiem marmolady pomarańczowej, 20-letniego rumu, syropu lawendowego i likieru pomarańczowego
- na zimno, z dodatkiem syropu klonowego, Calvadosu, likieru pomarańczowego, liści świeżej kolendry i mleka
Tagi: kawa
Dużo przydatnych informacji:)
Wiosenko, bardzo mi się przydały te warsztaty, bo miałam w głowie wiele pytań na temat kawy i wreszcie poznałam odpowiedzi 🙂
Olu a przepis na te koktajle masz? Podzielisz się?
Kabamaiga, dokładnego przepisu nie mam. Widziałam jak była robiona hurtowa ilość, a składniki były dodawane do smaku, po kilka razy ten sam, aż mistrz uznał, że koktajl smakuje dobrze 🙂