Curry warzywne

Curry warzywne to danie świetne na ciepłe letnie dni. Kojarzy mi się z obiadem na balkonie, tarasie lub w ogrodzie przed domem. Z wymienionych, na co dzień mam do dyspozycji tylko balkon, więc bardzo cenię możliwość jedzenia na świeżym powietrzu na wakacjach. Ta potrawa to niemal same warzywa, więc jest lekko. Tym razem użyłam dużo różnych warzyw, więc danie stało się ciekawą mieszanką kuchni z różnych stron świata. Niech Was nie zniechęca duża ilość składników. Kiedy pierwsze już się smażą, można przygotowywać kolejne i praca idzie bardzo sprawnie.

2 cebule
3 ząbki czosnku
3 łyżki oleju z pestek winogron lub oliwy
3 marchewki
2 pietruszki
pół kalarepki
pół kalafiora
pół czerwonej papryki
pół cukinii
garść posiekanej natki pietruszki
duża garść liści szpinaku
puszka 400 ml mleka kokosowego
łyżka pasty curry
łyżeczka słodkiej papryki
łyżeczka kminu rzymskiego – ja wolę kminek
sól do smaku

[:Listonic]

Czosnek oraz cebulę obierz i posiekaj. Do dużego garnka o grubym dnie wlej oliwę, dodaj czosnek i cebulę i smaż przez 10 minut na małym ogniu. Pilnuj aby nic się nie zrumieniło, warzywa mają się tylko zeszklić.

Marchewkę, pietruszkę i kalarepkę obierz i pokrój na plasterki. Kalafiora podziel na różyczki, paprykę pokrój w paski, a cukinię na plastry. Natkę pietruszki posiekaj, liście szpinaku pokrój w grube pasy. Liście szpinaku typu Baby można pozostawić w całości.

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone marchewkę, pietruszkę i kalarepkę. Smaż na niewielki ogniu 3 minuty.

Dodaj kalafiora, paprykę, cukinię, mleko kokosowe, szklankę wody, curry, paprykę, kmin rzymski oraz sól i gotuj przez 10-15 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. Na ostatnie kilka minut zdejmij pokrywkę, aby sos trochę zgęstniał.

Dodaj natkę oraz szpinak, wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw solą.

Podawaj jako samodzielne danie lub z dodatkiem ryżu, najlepiej basmati, albo chlebków naan.