Żurek domowy

W tym temacie jestem początkująca, ale chętnie podzielę się z Wami wrażeniami z mojego pierwszego w życiu żurku na własnym zakwasie 🙂 Bardzo prosty przepis znalazłam w blogu Gotuję bo lubię. Trochę go zmodyfikowałam, biorąc z innych przepisów to, co mi odpowiadało. Polecam początkującym i zapominalskim, którzy o zakwasie przypominają sobie dopiero w okolicach Triduum Paschalnego 😉 Wystarczą 2-3 dni, aby uzyskać własny zakwas. Jeśli wolisz żur w kolorze białym (nie brązowym), to użyj do zakwasu białej mąki żytniej (nie razowej).

A może zamiast żurku wolisz barszcz biały albo barszcz czerwony z kiszonych buraków?

Żurek domowy

Na zakwas:

• pół szkl mąki żytniej razowej – ja zmieliłam ziarno żyta w Thermomix’ie 🙂
• skórka z kromki chleba razowego (w wielu przepisach nie występuje, więc pewnie można nie dodawać)
• 2 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• szkl wody

Na żurek:

• biała kiełbasa
• zakwas na żurek
• marchewka
• pół małej pietruszki
• 3 ząbki czosnku
• mała cebula
• 3 ziemniaki
• 3 łyżki gęstej śmietany 18%
• majeranek
• sól, pieprz
• do podania: jajka ugotowane na twardo

Wszystkie składniki zakwasu wymieszaj w słoiku lub w garnku glinianym i odstaw na 2-3 dni. Z własnego doświadczenia stwierdzam, że parapet kuchenny nie jest ciepłym miejscem o tej porze roku 😉
Na patelni zeszklij na oliwie posiekana cebulę i 2 ząbki czosnku (można ten krok pominąć i nie dodawać tych składników). W 2,5 l wody ugotuj kiełbasę, pokrojone w kostkę ziemniaki i warzywa (łącznie z zeszkloną cebulą i czosnkiem). Kiedy ziemniaki będą miękkie dodaj zakwas (radzę dodać cały płyn i odrobinę mąki z zakwasu i ocenić gęstość) i posiekany trzeci ząbek czosnku i chwilę pogotuj. Następnie dodaj śmietanę zahartowaną odrobiną gorącego wywaru. Dodaj sól, pieprz i majeranek do smaku.