Wina do dań z makaronem

Chcielibyśmy z Jankiem rozwinąć temat dopasowania wina do konkretnych potraw na moim blogu. Nadarzyła się fajna okazja, ponieważ pomoc zaproponowali nam koledzy Janka ze sklepu winiarskiego Wino i Jazz. Nasze spotkanie polegało na miłej rozmowie, w której ja mówiłam o daniach z bloga 2 smaki, a oni opowiadali, a czasami spierali się, na temat pasującego wina. Dobieraliśmy wina do makaronów, bo takie dania jadamy najczęściej i jest ich na moim blogu sporo <klik>.

Makarony z białymi sosami

Zaliczyliśmy tu sosy:

• śmietanowe i carbonara
• serowe
  • makaron z mozarellą i szaloną gremolatą
  • spaghetti z sosem serowo-orzechowym
  • makaron ze szpinakiem i pieczarkami
• grzybowe (na bazie śmietany lub sera)
  • makaron z kurkami w sosie śmietanowym
  • makaron ze szpinakiem i pieczarkami
• z łososiem lub tuńczykiem (na bazie śmietany lub sera):
  • makaron z wędzonym łososiem w sosie śmietanowo-koperkowym

Pasujące typy win i szczepy:

Wina białe, proste, kwasowe; nie beczkowe (bo te są mdłe, mają nuty maślano-tostowe).

• sauvignon blanc, na przykład Estacion Sauvignon Blanc (Chile)
• riesling wytrawny, młody i świeży, np. niemiecki trocken: Andrzej Greszta Riesling Trocken Kabinett (Niemcy – Mosel) lub Anne Boechlin Riesling (Francja – Alzacja)
• garganega, np. Monte del Fra Ca del Magro (Włochy – Veneto)
• trebbiano, np. Soave Vitis Nostra (Włochy – Veneto)

Uwaga: do sera mascarpone lub mozarella nie pasuje wino różowe, ponieważ takie połączenie jest gorzkie.

Makarony z warzywami

Przykładowe przepisy:

• Spaghetti z warzywami i kokosową nutą
• Penne z zielonymi szparagami
• Spaghetti z grillowaną cukinią
• Pasta Pugliese
• Gnocchi z chrupiącym kalafiorem
• Kokardki z kolorowymi warzywami i indykiem

Pasujące wina:
– białe, świeże, wytrawne, np. Pinot Grigio
– lekkie różowe, np. Rose z Prowansji
– młode, czerwone, wytrawne, np. Barbera d’Alba

W szczególności:

• do makaronu z boczkiem i szpinakiem polecamy wino Montepulciano d’Abruzzo, np. Vitis Nostra Montepulciano d’Abruzzo (Włochy – Abruzja)
• do muszli z botwiną i serem camembert polecamy młode Pinot Noir, np. Bourgogne  Pommier 2010 (Francja – Burgundia) lub Bardolino, np. Monte del Fra Bardolino (Włochy – Veneto)
• do makaronu z zielonym sosem lub lazanii ze szpinakiem (szpinak+ser pleśniowy) polecamy wina:
  • czerwone kwasowe, taniczne, średnio ciężkie, np. beczkowa Rioja typu Crianza: Eguia Crianza (Hiszpania – Rioja), beczkowy Cabernet Sauvignon: Penaloen Cabernet Sauvignon (Chile), beczkowy Syrah: Ventisquero reserva Syrah (Chile)
  • białe kwasowe, wyraziste, esencjonalne, np. Albarino Bouza do Rei (Hiszpania – Rias Baixas) lub dobra Vernaccia di San Gimignano (Włochy – Toskania)

Makarony z sosami pomidorowymi

Przykładowe przepisy:

• Linguine z sosem pomidorowym
• Sos pomidorowy do makaronu
• Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i ciecierzycą w sosie pomidorowym

Pasujące szczepy:

Wina lekkie czerwone, mało kwasowe, niezbyt garbnikowe.

• Merlot, np. Estacion (Chile)
• Nero d’Avola, np. Feudo Arancio (Włochy – Sycylia)
• Valpolicella, np. Lena di Mezzo (Włochy – Veneto)
• Tempranillo, np. Real Compania (Hiszpania – Castilla)

Makarony z mięsem

Przykładowe przepisy:

• Pulpeciki z mozzarellą w sosie pomidorowym
• Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i ciecierzycą w sosie pomidorowym
• Zapiekanka z indyka w sosie pomidorowym i szpinakowym z fetą
• Pyszne mięso mielone do lazanii
• Canelloni z szynką parmeńską, szparagami i suszonymi pomidorami

Pasujące szczepy:

Wina czerwone wyraziste.

• Carmenere, np. Casa del Valle Carmenere (Chile)
• Shiraz, np. Man Vintners Shiraz (RPA)
• Cabernet, np. Morande Pionero Cabernet Sauvignon (Chile)
• Malbec, ale nie słodki (z małą zawartością cukru resztkowego), np. La Vuelta Malbec (Argentyna)