Wyjątkowo lekki mus czekoladowy

Macie ochotę na wyjątkowo lekki mus czekoladowy? Deser czekoladowy fit to coś dokładnie dla mnie! Uwielbiam czekoladę i uwielbiam musy. A ten mus można zjeść w większej ilości, ponieważ nie zawiera żadnych dodatkowych tłuszczów i kalorii, oprócz gorzkiej czekolady. Wystarczy umiejętnie przyrządzić czekoladę wymieszaną z wodą lub herbatą, a powstanie deser o wspaniałej delikatnej konsystencji. Tym samym jakość deseru zależy tu od jakości użytej czekolady. Warto zadbać o to, aby było w niej dużo kakao.

Jeżeli dodasz do musu trochę skórki pomarańczowej (specjalnie przygotowanej), to uzyskasz deser o tak intensywnym smaku, że kilka łyżeczek powinno zaspokoić Twój apetyt na słodycze.

Do przygotowania deseru wykorzystałam wiedzę z zakresu kuchni molekularnej. Przepis poznałam na pokazie kulinarnym Davida Gaboriaud po wykładzie Herve Thisa, twórcy kuchni molekularnej. Na końcu wpisu znajdziecie krótką relację zdjęciową z tego spotkania.

Wyjątkowo lekki mus czekoladowy

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml mocnego naparu herbaty (np. owocowej lub Earl Grey)
• skórka z jednej pomarańczy
• 2 łyżki soku z pomarańczy

Lekki mus czekoladowy. Porcję herbaty zalej 100 ml wrzątku i odstaw na 3-5 minut. Wyjmij torebkę z herbatą lub odcedź napar przez sitko.

Do gorącego naparu dodaj połamaną na kostki czekoladę i wymieszaj aż do jej całkowitego roztopienia. Jeżeli napar w trakcie mieszania wystygł, a czekolada nie zdążyła się roztopić, to ustaw miskę nad garnkiem z wrzątkiem i mieszaj aż do uzyskania dokładnie wymieszanego płynu.

Kiedy czekolada będzie już dokładnie roztopiona, przestaw miskę do naczynia z zimną wodą i kostkami lodu. Właśnie proces szybkiego chłodzenia gwarantuje uzyskanie puszystego, lekkiego musu. Cały czas intensywnie mieszaj czekoladowo-herbaciany płyn trzepaczką lub miksuj mikserem. Intensywność miksowania ma bardzo duży wpływ na ostateczną puszystość musu.

Gotowy mus przełóż do małych miseczek lub szklaneczek.

Skórki pomarańczowe. Pomarańczę wyszoruj z użyciem płynu do naczyń, a następnie sparz wrzątkiem. Zetrzyj skórkę pomarańczy (tylko pomarańczową część) używając tarki o małych oczkach. Staraj się uzyskać jak najdłuższe wiórki skórki. Przełóż startą skórkę do rondelka, zalej sokiem pomarańczowym. Gotuj na średnim ogniu przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia kiedy płyn odparuje.

Skórki ułóż dekoracyjnie na porcjach musu.

Wykład Hervé Thisa, ojca kuchni molekularnej oraz pokaz kulinarny Davida Gaboriaud.

Łosoś gotowany metodą sous vide, podany na blinach, z koperkowym majonezem, pianką cytrynową oraz fenkułem.

Polędwiczki wieprzowe gotowane metodą sous vide, z sosem aromatyzowanym palonym masłem, ziemniakami puree z dodatkiem masła aromatyzowanego rozmarynem oraz cebuli marynowanej z goździkami.

Mus czekoladowy z czekolady i herbaty Earl Grey oraz sorbet pomarańczowy zamrożony ciekłym azotem i galaretka z soku z pomarańczy gotowanego z rozmarynem.

Spotkanie odbyło się w Centrum Smak Kariery w Warszawie, a gospodarzem był Carrefour. Dziękuję za zaproszenie!