Wina do potraw świątecznych

Święta już niedługo, więc podpowiadamy jakie wina będą pasowały do wybranych świątecznych dań.
W dopasowaniu win do potraw pomagał nam przyjaciel Janka, Tomek, sommelier ze sklepu Wino i Jazz. Tomek łączy dwie różne pasje – do wina i do biegania – które i nam są bliskie. Dziękujemy za pomoc w przygotowaniu tego wpisu!

A może masz ochotę przejrzeć wszystkie przepisy na Adwent i Boże Narodzenie lub wszystkie przepisy na potrawy z dobranym winem.

Na zdjęciu: śledzie po prowansalsku.

Przystawki

Pasztet bez pieczenia z indyka i suszonych owoców

Pasztety drobiowe dobrze się komponują z białymi winami. Będzie tu pasowało wino spokojne, lekkie i owocowe, na przykład Chardonnay z takich krajów jak południowa Francja, Chile, Australia. Wybieramy wina nie starzone w beczce dębowej.
Inną propozycją jest Pinot Grigio z Włoch lub sycylijskie Cataratto. Jest to fajna alternatywa dla osób lubiących mniej codzienne szczepy.
Większy wybór win pasujących do pasztetów mamy wśród win czerwonych. Szukamy win lekkich i owocowych, takich jak Merlot z Langwedocji lub też włoskiego Veneto. W grę wchodzą wina z Australii, Chile i RPA.
Z bardziej wyszukanych pasować będzie Negroamaro z regionu Puglia, które jest ciepłym winem o niskiej kwasowości.

Rożki francuskie z warzywami i serem kozim

Do francuskich rożków z warzywami i kozim serem proponujemy młodego wytrawnego (Trocken) Rieslinga, najlepiej z niemieckich regionów, takich jak Dolina Renu (Rheinhessen) lub Pfalz.
Polecamy także hiszpańskie lekko mineralne Albarino.
Z win czerwonych sprawdzi się Shiraz (Syrah) w zwyczajnym wydaniu (nie starzone w beczce) z Doliny Rodanu, Australii lub RPA.

Śledzie z cebulką – ze śmietaną lub oliwą/olejem

Zobacz przepis ze zdjęcia.

Do śledzi wino raczej nie pasuje. Do tej przekąski z alkoholi najbardziej pasuje wódka.

Zupy

Barszcz z pasztecikami z grzybami lub kapustą

Barszczu w zasadzie nie trzeba popijać winem. Gdyby ktoś miał ochotę dołożyć sobie winnego smaku do tego dania, to do pasztecików z grzybami lub kapustą, pasować będzie lekkie Pinot Noir.

Rosół

Do rosołu zwykle win się nie pija.

Dania główne

Kaczka pieczona

Do kaczki pieczonej z jabłkiem, jednym z najlepszych rozwiązań jest Malbec z Argentyny, który charakteryzuje się dojrzałym, ciemnym owocem. Dzięki temu wino nie jest cierpkie, a mamy wrażenie aromatów powideł śliwkowych. Ważne jest, aby było to młode i nie za ciężkie wino.
Z mniej znanych szczepów polecamy Aglianico.
Z białych win dobrze sprawdzi się Chardonnay z lekką beczką, w którym owoc wsparty będzie nutami maślano-tostowymi. Polecamy sięgnąć po butelkę z Californi lub Australii.

Przepiórka pieczona z ziołami

Przepiórka pieczona z ziołami będzie świetnie smakowała z młodym Sangiovese z Umbrii lub Toskanii (Chianti). Potrzebne jest tu wino lekkie o zrównoważonej taniczności.
Dobry wyborem będzie też Nero d’Avola rodem z Sycylii. To wino jest bardziej owocowe od Sangiovese, a przy tym mniej wytrawne.
Z białych win polecamy Viognier lub Viognier połączony z Chardonnay. Lekko pikantny Viognier z owocowym Chardonnay będzie idealną kompozycją do rozmarynu i pozostałych ziół użytych do przygotowania przepiórki.

Schab ze śliwką

Do schabu ze śliwką z czerwonych win proponujemy wina pełne i raczej cięższe, bogatsze i bardziej intensywne. Dobrym rozwiązaniem będzie kupaż Syrach i Grenache, najlepiej beczkowe. Uzyskujemy mieszankę korzennego, pikantnego i wytrawnego smaku Syraha z dobrą owocowością Grenache.
Z wielkich win proponujemy hiszpański region Priorat, który słynie z bogatych, pełnych, esencjonalnych i treściwych win.

Królik pieczony z warzywami

Do pieczonego królika polecamy wina pełne i harmonijne, które podkreślą jego smak. Dobrym wyborem może okazać się ogólnie dostępne włoskie Sangiovese, które charakteryzuje się obecnością tanin. Jest to wybór na zasadzie przeciwieństw – delikatny królik i lekko cierpkie Sangiovese. Idąc tym samym tokiem myślenia, dobrym wyborem będzie hiszpańska Rioja, ale ważne, aby była młoda.

Ciasta i desery

Pierniczki miodowo-korzenne

Do pierniczków i kruchych ciastek polecamy słodkie wina, takie jak Porto i Marsala.

Makowiec z bakaliami

Makowiec z bakaliami, w wersji lekko słodkiej, będzie dobrze smakował z Gewurztraminerem.

Sernik czekoladowy lub kawowy

Do sernika czekoladowego lub kawowego polecamy Porto lub Maderę.

Trufle czekoladowe

Do trufli czekoladowych idealnie będzie pasowało Porto.

Zobacz też propozycję łączenia win hiszpańskich z potrawami świątecznymi.