Chleb orkiszowy jest całkiem podobny do pszennego, ale ma tą przewagę, że jest bezpieczny dla alergików. Orkisz uprawiany był w starożytności, a obecnie uprawiany jest w gospodarstwach ekologicznych. W porównaniu do pszenicy jest bogatszy w białko i ma lepiej przyswajalny gluten.

Chleb z tego przepisu jest wyjątkowo smaczny i ma wspaniałą strukturę. Wystarczy dać mu trochę czasu na spokojne wyrośnięcie, a będzie cudownie miękki, choć jednocześnie mięsisty.

Przepis znalazłam na blogu Moje wypieki.

Chleb orkiszowy

Chleb orkiszowy

[proporcje na dwa prostokątne bochenki o wymiarach 22 x 8 cm]
  • 800 g mąki orkiszowej
  • 2 łyżeczki soli
  • torebka suchych drożdży (7 g)
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżeczka miodu
  • 600 ml ciepłej wody

Wszystkie składniki wymieszaj i wyrób ciasto, aż zacznie odchodzić od brzegów naczynia. Może nadal być klejące, ale nie dosypuj mąki.

Foremki wyłóż papierem do wypieków lub posmaruj masłem i wysyp otrębami. Przełóż ciasto, dokładnie wypełniając narożniki. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu bez przeciągów.

Kiedy ciasto podwoi objętość, czyli po około 1-1,5 godziny, odkryj foremki i wstaw do piekarnika dobrze nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 40-50 minut, aż wierzch chleba stanie się brązowy. Chleb po uderzeniu od spodu powinien wydać głuchy odgłos.

W kilka minut po upieczeniu wyjmij chleb z foremek i wystudź na kratce. Chleb najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Chleb orkiszowy