Polecamy wino: Do tego dania polecamy wina szczepów Chardonnay lub Riesling. My piliśmy elegancki alzacki Riesling Riefle o owocowym aromacie z nutami mineralnymi i kwiatowymi.

Sałatka z łososiem wędzonym, jajkiem i warzywami

• opakowanie łososia wędzonego (około 100 g)
  
• 2 jajka
• 100 g sera feta
• kilka pomidorków koktajlowych
• kawałek świeżego ogórka
• kilka liści sałaty
• mała czerwona cebula
• sok z połowy cytryny
• pół pęczka koperku
• kilka łyżek dobrej oliwy z oliwek
• sól morska i pieprz świeżo zmielony

Cebulę obierz, przekrój, pokrój na plasterki, zalej sokiem z cytryny i odłóż aby smaki się “przegryzły”. Sałatę opłucz, wysusz, porwij na kawałki i rozłóż na półmisku. Na sałacie ułóż ogórki obrane i pokrojone w kostkę, pomidorki przekrojone na pół, łososia pokrojonego na mniejsze kawałki, cebulę, ćwiartki ugotowanych jajek i ser feta pokrojony w kostkę. Wszystko posyp solą, pieprzem i posiekanym koperkiem. Na koniec obficie polej sałatkę oliwą.

Wymyślone na szybko, przed przyjściem naszego alergika, Dextera. Pierwsze podejście niestety nie wyszło najlepiej, bo okazało się, że mikser moich rodziców ma za słabą moc, żeby zmielić soczewicę na mąkę. Nie dałam za wygraną i powtórzyłam ten wypiek w domu. Tym razem ciasto wyszło bardziej kruszące się, za to smak ciasteczek jest godny powtórek Z kilku tak prostych i bezpiecznych dla alergików składników powstały ciastka o orzechowym posmaku.

Pełnoziarniste ciasteczka z czerwonej soczewicy

• 150 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej (może być też zwykła pszenna)
• 150 g surowej czerwonej soczewicy
• 60 g cukru pudru
• 100 ml oliwy z oliwek
• szczypta soli

Soczewicę zmiksuj na mąkę.  Jej większe kawałki mogłyby się nie upiec i pozostałyby bardzo twarde. Dodaj pozostałe składniki i wyrób ciasto o konsystencji plasteliny. W razie potrzeby dodaj jeszcze troszkę oliwy lub mąki. Formuj kulki o średnicy 2,5 cm i układaj je na blasze wyłożonej papierem do wypieków. W każdej kulce zrób wgłębienie (używałam do tego końca drewnianej łyżki). Piecz 20-25 minut w temperaturze 170ºC.

Jeśli masz Thermomix:

Zmiel soczewicę na mąkę (możesz dodać też zwykły cukier, który przy okazji zmielisz na puder) – czas 1 minuta, obroty 10. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj: czas 20 s, obroty 4. Przełóż ciasto do miski, wyrób ręcznie i dalej postępuj wg powyższego przepisu.

Co powiesz na takie miłe rozpoczęcie dnia? Mi pasuje! Gruszki upieczone są pyszne. A pod kołderką z kruszonki wręcz fantastyczne. Do tego lody i kawa zrobiona przez Męża Może na Walentynki? A może bez okazji?

A może wolisz coś innego na Walentynki?

Gruszki pod kruszonką

• 1 kg gruszek
• 1-2 łyżki domowego cukru z prawdziwą wanilią
• 150 g cukru
• 150 g masła
• 300 g mąki

Gruszki obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę. Rozłóż je w naczyniu do zapiekania o podstawie wielkości kartki A4. Posyp cukrem waniliowym. Cukier, masło i mąkę zmiksuj w malakserze i powstałą kruszonką posyp równomiernie gruszki. Piecz w 180°C przez około 20 minut.

Z daleka rozpoznaję tego typu ciasta i nigdy nie mam wątpliwości, że będą mi smakować Teraz było podobnie: zobaczyłam u Dorotus i zaraz upiekłam, korzystając z okazji, że miałam kogo nim poczęstować. Naczelnymi testerkami były Karolina i moja siostra. Obie wyglądały jakby im posmakowało Mogłabym takie ciasto truflowe jeść na okrągło, ale na szczęście szybko zniknęło, więc nie kusiło

Czekoladowe ciasto truflowe (Nemesis z River Cafe)

• 100 g cukru pudru
• 5 łyżek wody (75 ml)
• 250 g gorzkiej czekolady (70% kakao), z grubsza posiekanej
• 150 g masła
• 4 duże jajka, żółtka i białka oddzielnie
• szczypta soli
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny

Do garnuszka o grubym dnie wlej wodę i wsyp 2/3 podanej ilości cukru, czyli 60-70 g. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj posiekaną czekoladę i masło i podgrzewaj na małym, ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż powstanie gładka, błyszcząca masa.

W dużej misce ubij jajka, dodając szczyptę soli, a następnie stopniowo (po  łyżce) cukier oraz ocet lub sok z cytryny. Dodaj żółtka i znów zmiksuj.  Połącz masę jajeczną z masą czekoladową, delikatnie mieszając szpatułką.

Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Z zewnątrz zabezpiecz tortownicę folią aluminiową, aby woda nie przedostała się do ciasta. Przełóż masę do tortownicy. Całość ustaw w większym naczyniu, do którego wlejesz wrzątek (najlepiej do 2/3 wysokości ciasta, ale u mnie było znacznie mniej).

Piecz w temperaturze 180ºC przez około 30 minut, aż ciasto przy dotyku patyczkiem będzie ścięte i sprężyste. Wyjmij z piekarnika, wystudź. Wstaw na noc do lodówki.

To moje kolejne podejście do tych pysznych paluchów. Tym razem w wersji dla alergików. I odrobinę zmodyfikowałam smaki. Wyszły równie pyszne jak poprzednie. No i teraz trzymałam się tradycyjnego sposobu ich formowania. A dokładniej, to Klara je formowała

Grissini rubata orkiszowo-owsiane, razowe

• 300 g mąki orkiszowej graham
• 175 mąki owsianej
  
• 1,5 łyżeczki cukru
• łyżeczka soli
• 1 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 275 g wody

Dodatki:

• łyżka kminku
• łyżeczka czarnuszki
  
• 1 łyżka maku + łyżka płatków cebulowych
• 1 łyżka soli w płatkach lub grubych kryształkach
• kilka zielonych oliwek + zioła prowansalskie, oregano i rozmaryn (razem płaska łyżka)
  

Wszystkie składniki ciasta (oprócz przypraw) wymieszaj lub zmiksuj i wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Zostaw pod przykryciem do wyrośnięcia. Podziel ciasto na 5 części i do każdej dodaj jeden z zestawów przypraw. Ponownie wyrób każde ciasto. Zostaw na 10 minut pod przykryciem. Każdą kulkę ciasta podziel na 6-8 części i formuj wałeczki. Paluchy posypuj po wierzchu takimi samymi przyprawami, które mają w środku, aby po upieczeniu łatwo rozpoznać które są w jakim smaku. Zostaw do wyrośnięcia na 30-45 minut. Piecz w temperaturze 200°C przez 20-25 minut. Wyjmij, kiedy paluszki nabiorą złotego koloru.

Chciałam jakiejś odmiany po naszych ulubionych Pasztecikach z pieczarkami. Robię je nadal, bo dzieci je bardzo lubią, ale miałam chęć na eksperymenty ostatnio. Myślałam o cieście francuskim, jednak w zamrażalniku znalazłam tylko filo, kupione niedawno przez mojego tatę. Ok, niech będzie filo Jest to bardzo cienkie ciasto, więc farsz w takich pasztecikach czuć bardzo wyraźnie. To wielka zaleta. Jednak z drugiej strony, trzeba się troszkę pomęczyć z zawijaniem, bo zbyt cienkie ciasto nie utrzyma wilgotnego farszu. Mam już na to swoje sposoby. Farsz warzywny owinęłam kilka razy długim paskiem ciasta. Farsz pieczarkowy powędrował do rolady, w której zostawiłam spory zapas ciasta bez farszu, aby wierzch rolady był bezpiecznie owinięty. Praca z ciastem filo to czysta przyjemność.

Paszteciki polecam podawać z barszczem, na przykład z Barszczem z kiszonych buraków.

Paszteciki w cieście filo, warzywne lub z pieczarkami

• opakowanie ciasta filo

Farsz warzywny:

• 2 marchewki
• pietruszka
• czerwona  cebula
• kawałek pora (u mnie ok. 7 cm)
• ząbek czosnku
  
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Farsz z pieczarek:

• 300 g pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• pół pęczka natki pietruszki
• sól

Farsz warzywny: wszystkie warzywa umyj, obierz i zmiksuj w malakserze (lub posiekaj/zetrzyj na tarce). Na patelnię wlej oliwę, przełóż wszystkie warzywa (oprócz czosnku) i dodaj sól. Smaż na wolnym ogniu, pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Kiedy warzywa zmiękną, dodaj rozgnieciony ząbek czosnku i pierz. Wymieszaj dokładnie farsz. Warzywa możesz troszkę zrumienić, jeśli lubisz.

Farsz z pieczarek przygotuj wg przepisu.

Formowanie pasztecików:

6 płatów ciasta filo pokrój na 6 pasków każdy (najłatwiej kroić zwinięte ciasto). Na koniec każdego paska nakładaj farsz warzywny i zwijaj pasek w kształt trójkąta, tak jak widać na zdjęciach poniżej.

4 płaty ciasta filo ułóż równo jeden na drugim. W ten sposób uzyskasz wystarczająca grube ciasto, które nie rozmięknie pod wpływem farszu. Na nich rozłóż farsz, zostawiając brzeg ciasta wolny, aby dobrze skleić roladę. Zwiń ciasto z farszem i ułóż roladę sklejeniem do dołu. Pokrój na plastry grubości jednego centymetra. Na blasze wyłożonej pergaminem układaj roladki “na stojąco” lub “na leżąco”.

Piecz w 180°C przez około 20 minut, do ładnego zrumienienia ciasta.

Skorzystałam z przepisu ze strony Kwestia smaku.

Barszcz z kiszonych buraków

Kiszone buraki:

[Porcja na 2 litrowe słoiki]

• kilogram buraków
• 2 ząbki czosnku
• kawałek chleba razowego (lub łyżeczka zakwasu chlebowego – uzyskamy wtedy mocno ukiszone buraki)

Barszcz:

• 2 duże marchewki
• 1/2 pietruszki
• 1/2 pora
  
• mała cebula
• gałązka natki pietruszki
• łyżeczka suszonego majeranku (ja nie dałam)
• ząbek czosnku
• szklanka soku jabłkowego
• świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• łyżeczka cukru
• łyżka oliwy extra vergine (niekoniecznie)
• około 2 łyżeczek soli

Buraki przygotuj według przepisu na kiszone buraki.

Przygotuj warzywa: pora opłucz i przekrój wzdłuż, marchewkę i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki, cebulę obierz, natkę opłucz. Do dużego garnka wlej litr wody, dodaj przygotowane warzywa. Zagotuj, a potem gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez 45 minut. Odcedź wywar, warzywa nie będą już potrzebne (ja używam do sałatki jarzynowej). Do wywaru dodaj kiszone buraki razem z sokiem. Dodaj majeranek, obrany i pokrojony czosnek, sok jabłkowy, pieprz, cukier, oliwę i sól do smaku. Zamieszaj, zagotuj na małym ogniu, a następnie gotuj bez przykrycia przez pół godziny. Zupa ma tylko delikatnie się podgrzewać, nie może się zagotować, bo straci kolor. Przecedź do czystego garnka. Jeśli trzeba dodaj więcej bulionu i podgrzej. Podawaj z uszkami lub pasztecikami.

Lubię książki z przepisami kulinarnymi, ale ta książka to coś więcej. Po pierwsze ułożona jest w formie kalendarza i każdy zamieszczony w niej przepis wykorzystuje produkty w najlepszym dla nich momencie, czyli kiedy natura wyznacza nam czas ich spożywania.

Poza tym podoba mi się gotowanie tylko ze składników, które wyrosły lub były hodowane nie dalej niż 50 km od miejsca, w którym gotujemy. Przyznaję, przekonuje mnie takie podejście do gotowania. Może tym bardziej dlatego, że mój tata uważa podobnie i jestem trochę przesiąknięta takim spojrzeniem na kuchnię (choć sama nie zawsze się do niego stosuję).

Ważną częścią tej książki są opowieści o prezentowanych potrawach i historiach z nimi związanych. Dałam się wciągnąć i zaciekawić. Można się z nich wiele dowiedzieć o kuchni staropolskiej, miejscach z wyjątkowo smacznym jedzeniem w całej Polsce oraz o ciekawych osobach, które spotkał Adam Gessler.

Miałam okazję przekonać się jak smaczne jest jedzenie proponowane przez autora tej książki. W restauracji “U Kucharzy” zostaliśmy ugoszczeni obiadem złożonym ze śledzi z dwoma sosami (w oleju lnianym i w śmietanie), tatara, zupy pieczarkowej oraz kurczaka po polsku. Były to zdecydowanie moje smaki, choć do tatara podeszłam z pewną rezerwą, bo surowego mięsa unikam. Jednak wszystko okazało się bardzo smakowite i pierwszej jakości.

Sos teriyaki pochodzi z Japonii i składa się głównie z sosu sojowego, słodkiego wina ryżowego oraz miodu lub cukru. Właśnie ten cukier daje efekt lśniącej skorupki na pieczonej rybie lub mięsie. Ja dodałam do marynaty również czosnek, który dodatkowo nadaje potrawie charakteru.

Za zapoznanie mnie z sosem teriyaki oraz pieczonym łososiem teriyaki bardzo dziękuję Radkowi.

Pieczony łosoś teriyaki

• 400 g świeżego łososia
• sól morska
• pieprz świeżo zmielony
• 3 łyżki sosu teriyaki
• oliwa
• ząbek czosnku

Do podania – wersja I, czyli azjatycka:

• ziarno sezamu
• liście kolendry
• dymka
• ryż basmati

Do podania – wersja II, czyli z sałatką z marynowanych warzyw (przepis z warsztatów w Makro):

• 2 marchewki
• pietruszka
• por
• 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 3 łyżki białego octu winnego
• 1,5 łyżki cukru

Łososia pokrój na kawałki, oprósz solą i pieprzem, polej sosem teriyaki i skrop oliwą. Dodaj zmiażdżony czosnek i wszystko wymieszaj. Odstaw w miseczce do lodówki na 15 minut. Po tym czasie ułóż łososia w naczyniu do zapiekania, wysmarowanym oliwą. Piecz z opcją grilla w 200°C przez około 6 minut, do ładnego zrumienienia. Wyjmij naczynie z piekarnika i odwróć kawałki na drugą stronę. Znowu piecz 2-3 minuty, do zrumienienia.

Podanie – wersja I: Na talerzu łososia oprósz sezamem zrumienionym na suchej patelni, liśćmi kolendry i dymką pokrojoną na 4-centymetrowe kawałki. Podawaj z ryżem basmati, przygotowanym zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Podanie – wersja II: Marchewkę i pietruszkę obierz, pora umyj. Wszystkie warzywa pokrój w tagliatelle, czyli paski tej samej szerokości i długości. Pokrojone wrzóć do wrzącej wody i gotuj przez 1 minutę. Odcedź i wystudź. W tym czasie przygotuj sos: ocet dokładnie wymieszaj z cukrem, a następnie bardzo powoli dolewaj oliwę, cały czas mieszając. Powstały sos wymieszaj z warzywami.

Kompot z suszu

• 30 dkg suszonych śliwek
• 40 dkg innych suszonych owoców (jabłka, gruszki, figi, daktyle, morele itp.)
• laska cynamonu lub mniej
• 4 goździki
• cukier (do smaku, im mniej tym lepiej)
• sok z cytryny

Owoce opłucz i zalej zimną wodą tak, by przykryć owoce. Odstaw na 12 godzin. Dolej około litra wody, dodaj goździki, cynamon i ewentualnie cukier. Gotuj 20 minut od zawrzenia. Wystudź. Dodaj soku z cytryny, jeśli lubisz. Podawaj na zimno lub podgrzany.